Atelier de cuisine bio au château des Gilats

Atelier de cuisine bio et cuisine italienne les 3 et 4 octobre 2009 à l’Ecodomaine Les Gilats à Toucy, Claudie Héline anime les ateliers de cuisine bio fringales. Le site se trouve en Bourgogne, département de l’Yonne, dans le pays bocager de Puisaye-Forterre à 1km de Toucy (cité de Pierre Larousse), à 20 km
d’Auxerre et à 150 km de Paris et de Dijon. Le Domaine est situé sur une crête
boisée avec une vue magnifique. Il est entouré de 35 hectares de bois et de prés.
L’ancienne demeure du XVIIIème siècle, en cours de rénovation selon les principes
de la bio-construction, vous offre plusieurs chambres d’hôtes et un gîte.
L’Ecodomaine fait partie du réseau Accueil Paysan.
Claudie Héline, cuisinière, étudiante à l’Université du vin de Suze-la-Rousse
(Université de Provence – Aix-Marseille 1), photographe, créatrice du festival
fringales, Art visuel et Aliment, désire partager ses passions avec vous, le temps
d’un week-end au grand air. Vous apprendrez, avec des ingrédients de qualité et à travers des gestes simples, à vous faire plaisir.
La cuisine italienne évoque les pâtes, la Pasta, alors nous les réaliserons de A à Z,
accompagnées de sauces, mais aussi le risotto sous toutes ces formes, la pizza, les
viandes accompagnées de légumes de saison ou de polenta. Les fromages entrent
dans de nombreuses préparations, même dans les desserts, le tiramisu en est le
meilleur exemple. Nous y associerons des vins italiens ou du sud qui aiment et
réclament cette cuisine goûteuse. Nous nous régalerons de quelques herbes
sauvages fraîchement cueillies. Nous visiterons une ferme en bio tenue par des
agriculteurs d’origine sarde et nous irons au savoureux marché de Toucy du samedi.

Programme
Vendredi
à partir de 19 heures : accueil.
Installation dans les chambres
19h30 Apéritif : Vins naturels maison (noix, épines, ratafia)
20h Dîner
Présentation du groupe, du programme et de la région
Mise en oeuvre des recettes qui se préparent à l’avance

samedi
8h30 Petit-déjeuner
9h Préparation du déjeuner
10h Balade dans le parc et cueillette de plantes
10h30 Préparatifs du déjeuner
11h Marché de Toucy en option
13h Déjeuner
16h – Rencontre avec M. et W. Lipéri, producteurs de fromages
de chèvres et brebis, d’agneau
www.netoos.org/breviandes
18h Préparation du dîner
20h Dîner

dimanche
9h Petit-déjeuner
13h Déjeuner
15h Rangement de la cuisine
16h Fin du stage

Association Les Grandgousiers
Code NAF: 913 E – SIRET : 482 263 704 00017

Contexte et Conditions
Il est demandé à chacun de venir avec son tablier, ses couteaux si vous avez vos
favoris et des chaussures d’intérieur ou chaussons.

Tarifs : 170 euros par personne pour l’atelier (300 euros pour un couple), comprenant les
repas du vendredi soir au dimanche midi (4 repas et 2 petits-déjeuners), vin,
boissons et café compris.
Votre réservation est définitive avec l’envoi d’un chèque d’acompte de 50 euros.
L’atelier se déroule avec un minimum de 5 personnes à 9 personnes maximum.
Chaque stagiaire recevra son cahier de recettes mises en oeuvre pendant le weekend.
Des ouvrages sur la cuisine, les vins et les plantes comestibles seront à votre
disposition.
Les déplacements sur place se feront en covoiturage entre les stagiaires.
Merci de signaler toute allergie ou disposition particulière au moment de votre
inscription.
Hébergement en chambres d’hôtes de 2 ou 4 personnes avec une salle d’eau
(douche et lavabo) par chambre ou dans le gîte pour un hébergement de 8 / 12
personnes.
Forfait de 50 euros par personne pour le week-end. L’hébergement est à régler
directement à l’Ecodomaine.
Les draps sont fournis. Les serviettes de toilette sont à apporter. Les bâtiments sont
non-fumeurs.